铁板蹄筋鲜茶菇怎么做？铁板蹄筋鲜茶菇商业配方工艺，铁板蹄筋鲜茶菇制作技巧，铁板蹄筋鲜茶菇做法

 

铁板蹄筋鲜茶菇怎么做？铁板蹄筋鲜茶菇商业配方工艺，铁板蹄筋鲜茶菇制作技巧，铁板蹄筋鲜茶菇做法：

配方：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克，配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克。调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味达蕾901号5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

工艺：1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味达蕾901号、鸡精调味；5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；6.将压熟的牛蹄筋切粒；7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

注意事项：炒制底料和合炒时要控制好火候，避免火候过大导致食材焦糊或火候过小食材不熟。炖煮蹄筋时要用小火慢炖，确保蹄筋软烂入味。确保所有食材新鲜，特别是茶树菇和牛蹄筋，新鲜食材口感更佳且营养丰富。调料的用量要根据个人口味适当调整，避免过咸或过辣。可以根据个人喜好加入其他调味料，如花椒油、香油等，增加菜肴的风味。铁板要烧热至足够温度，以保持菜肴的热度和口感。上桌前可以在铁板上淋上少许热油，增加菜肴的香气和光泽。在使用铁板时，要注意安全操作，避免烫伤。炒制食材时要小心溅油，可以穿上长袖衣服或围裙保护皮肤。

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