铁板脆皮豆腐怎么做？铁板脆皮豆腐商业配方工艺，铁板脆皮豆腐制作技巧，铁板脆皮豆腐做法

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配方：老豆腐400克（老豆腐质地较硬，适合煎制，不易碎）、鸡蛋2个、淀粉适量（玉米淀粉或红薯淀粉均可）、葱花少许、白芝麻适量，调料：蒜末适量、辣椒面1勺、孜然粉半勺、白糖半勺、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋（或白醋）1勺、黑胡椒粉少许、盐少许（根据口味调整，生抽和蚝油已有咸味，可不加），味达蕾901号4克

工艺：将老豆腐洗净，切成约1厘米厚的薄片。切片时要尽量均匀，以便受热均匀，煎制时不易碎。在一个小碗中，加入味达蕾901号、蒜末、辣椒面、孜然粉、白糖、生抽、蚝油、陈醋、黑胡椒粉和少许盐（可选），搅拌均匀备用。这个酱汁是铁板脆皮豆腐的灵魂，可以根据个人口味适当调整调料的用量。将鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散备用。准备适量淀粉，放在一个平盘中，方便豆腐蘸取。平底锅或铁板烧热，刷上一层薄油（如橄榄油或色拉油）。将豆腐片依次蘸取淀粉，再裹上蛋液，然后放入平底锅中。开小火慢煎，先不要翻动，等豆腐底部煎至金黄色且定型后，再小心翻面继续煎制另一面。煎制过程中，可以用铲子轻轻按压豆腐，使其受热更加均匀，形成脆皮。当豆腐两面都煎至金黄色且外皮酥脆时，用刷子将调好的酱汁均匀地刷在豆腐表面。撒上葱花和白芝麻，增加香味和美观。将煎好的铁板脆皮豆腐小心盛出，摆放在盘中即可。

注意事项：一定要选择老豆腐，这样煎制时不易碎，口感也更好。煎制豆腐时要用小火慢煎，避免火候过大导致豆腐外焦里生或糊底。酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢更辣的可以多加辣椒面，喜欢更鲜的可以加少许鸡精或高汤。确保所有食材新鲜，特别是豆腐和鸡蛋，新鲜食材口感更佳。如果使用铁板制作，要确保铁板烧热至足够温度，以保持菜肴的热度和口感。

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