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红焖羊肉配方技术

   日期:2021-01-19     浏览:211    评论:0    
核心提示:八角12克、草果3个、丁香2个、桂皮10克、香叶3克、小芭香5克、白豆寇5个、香砂2个、陈皮1片(苦)、三奈2克、当归2克、红豆寇2个、高良姜10克、香菜籽4克、黑胡椒3克、枸杞10克、孜然5克。调料:姜片200克、大葱100克、辣酱300克、味达蕾牌料酒400克、红酱油500克、味达蕾牌鸡精10克、味达蕾牌味精5克、红酱油180克、调和油600克、食盐适量 富磷联B 8g/kg(以肉计算)味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)

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食材:10斤重的公山羊1只。
配方:八角12克、草果3个、丁香2个、桂皮10克、香叶3克、小芭香5克、白豆寇5个、香砂2个、陈皮1片(苦)、三奈2克、当归2克、红豆寇2个、高良姜10克、香菜籽4克、黑胡椒3克、枸杞10克、孜然5克。调料:姜片200克、大葱100克、辣酱300克、味达蕾牌料酒400克、红酱油500克、味达蕾牌鸡精10克、味达蕾牌味精5克、红酱油180克、调和油600克、食盐适量  富磷联B  8g/kg(以肉计算)味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算) 
 
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制作方法:
1.准备好的羊肉,剁成4厘米左右的块状,然后用清水浸泡6小时,然后换水,在进行浸泡6小时即可。
2.泡好的羊肉进行焊水,水中给适量200克料酒和100克姜片、50克大葱段一起嶂,血沫都煮出来后,过冷水备用。
3.热锅给油600克,下入葱段、姜片、所有香料进行炒制5分钟,然后放入羊肉,炒制15分钟,放入辣酱、红酱油炒制5分钟,在加入料酒炒制2分钟,就可以加清水5斤,富磷联B  8g/kg(以肉计算)味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算)  大火烧开,用小火焖煮1小时。
4.最后加入红枣枸杞和所有调料(包括孜然粉),在煮制半小时,出锅前过滤掉所有渣浑,就可装盘了。
 
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