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卤鸡腿配方技术

   日期:2021-01-22     浏览:189    评论:0    
核心提示:原料:鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块 富磷联B 8g/kg(以肉计算)味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
 
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原料:鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块  富磷联B 8g/kg(以肉计算)味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算) 

做法:

鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内

2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沬。

3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

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