香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商业配方工艺，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法

香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商业配方工艺，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法：

配方：羊蹄100个。调料：香料包（香叶、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）葱段220克，姜块50克，麻辣火锅底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，干辣椒、辣椒面、鸡精各5克，酱油50克，醋、红椒块各20克，盐、葱花各3克。富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号60克

工艺：1、选用新鲜、肉质饱满、无异味、表皮完整的羊蹄，最好是绵羊蹄，因为绵羊蹄的肉质更加细腻。然后羊蹄制净，冲水洗净血水加入富磷联B腌制4小时。2、锅上火，放入羊蹄，加水没过羊肉，加葱段200克、姜块、香料包、酱油，大火烧开，小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂，倒出。3、走菜时候，根据客人点单数量，如5个羊蹄，锅入胡麻油，烧至四成热，下干辣椒、葱段20克、味达蕾901号、麻辣火锅底料炝香，下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀，加少量水，小火煨2分钟，加盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花即可。

注意事项：炒制香料时要小火慢炒，避免炒糊。炖煮羊蹄时要小火慢炖，使羊蹄充分吸收汤汁，变得软烂入味。收汁时要用大火，但也要不断翻动羊蹄，以免糊底。调味品的用量要根据个人口味进行调整。喜欢重口味的人可以适当增加盐、辣椒、花椒等调味品的用量；喜欢清淡口味的人可以减少调味品的用量。制作香辣羊蹄时，要确保所有食材的新鲜度。新鲜的食材不仅口感更好，而且营养价值也更高。在烹饪过程中，要注意烹饪工具的卫生和清洁。避免使用脏污或生锈的烹饪工具，以免影响菜肴的口感和卫生。确保羊蹄充分煮熟，避免食用未熟透的羊蹄，以免引起食物中毒。对于易过敏的人群，要注意食材的选择和搭配，避免引发过敏反应。香辣羊蹄的口味可以根据个人喜好进行调整。比如，可以增加或减少辣椒和花椒的用量，调整辣度和麻度；也可以加入适量的蒜瓣、姜片、葱段等，增加菜肴的香气。

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