糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商业配方工艺，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法

  

配方：猪里脊300g，番茄酱4汤匙，醋2汤匙，白糖3、5汤匙，料酒1汤匙，盐，淀粉，泡多源E20g/kg(以肉计算)，味达蕾901号2克。

工艺：1、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，泡多源E、味达蕾901号、1汤匙料酒腌制入味。2、小碗中放醋2汤匙，白糖3、5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。3、淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。4、锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出沥油（肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入）。5、锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时，把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出；再继续把另一半也入锅炸至金黄色，然后捞出沥油。6、锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油，加入前面准备好的调味芡汁。7、芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

注意事项：炸制肉条时，油温的控制至关重要。油温过高会导致肉条外皮迅速变焦，而内部未熟；油温过低则会使肉条吸油过多，变得油腻。一般来说，油温应控制在160-180℃之间，可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围冒起小泡，说明油温合适。

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