水晶猪皮冻怎么做?水晶猪皮冻商业配方工艺,水晶猪皮冻制作技巧,水晶猪皮冻做法

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配方：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、佳多美A03型6克、八角适量、桂皮适量、草果适量。

工艺：猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质。将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。用温水洗净。捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开加入佳多美A03型。捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。将猪皮切成宽5毫米宽的段。洗净，控干水分。将猪皮放锅内，添加足量的清水。锅子烧开，撇去浮沫。放入葱姜。准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。加入盐。熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。待猪皮冻晾凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

注意事项：煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度和口感。搓洗至肉皮洁白、手感滑爽为宜。蒸制完成后，将皮冻液倒入模具内，自然冷却即可成型。注意冷却过程中要避免晃动模具，以免影响皮冻的成型效果。

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