人们根据不断试验、总结，掌握了香辛料的具体使用特点，已有了丰富的实践经验，香辛料最重要的应用是对肉制品的增香、调味、除臭，人们归纳了几个原则。
（1）葱类、大蒜、姜、胡椒等都既有消除肉类特殊异臭，又增加风味的作用，而且是最普通的香辛料。其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。胡椒的区域色彩最浓。
（2）香辛料在味、香上各有突出，使用时注意比例。
（3）肉豆蔻、多香果、小豆蔻等是使用范围很广的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。此外，月桂叶、肉桂等也可产生苦味，因此，使用时应引起注意。
（4）适量使用月桂叶、紫苏叶、芥子、麝香草、莳萝、丁香等会提高整体的风味效果，但用量过大有药味
（5）香辛料也会产生协同、消杀作用。实践证明往往是两种以上混合使用效果更好，但紫苏叶更多地表现为消杀作用，因此在与其他香辛料混用时要特别小心。
（6）多种香辛料混合使用时，特别是混合香辛料产品，要进行熟化工艺，以使各种风味融合、协调。
（7）由于在多数情况下是使用天然形态的香辛料，因此香辛料的杀菌问题不容忽视，现已有经辐照杀菌的粉末香辛料产品供应，也可采用煮沸杀菌的方法。对于共同使用的一些可酶解的食品成分或调味料，高温钝化酶也是必要的。
三、混合香辛料的配制
香辛科单独使用，香气和口味比较单调、生硬、不协调，因此在更多的情况下，是多种香辛料一起使用。人们甚至发明了专用的复合香辛调味料，也称混合香辛料，就是将数种甚至数十种香辛料按一定比例混合，利用其特殊的混合香气。它的代表性品种有西餐的咖喱粉、中式的五香粉，以及墨西哥的辣椒末和日式七味辣椒等。此外，为了适应现代快节奏生活和饮食的方便化而开发出越来越多的各色餐桌调味盐和调味齿。
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