脆皮大油条怎么做？脆皮大油条商业配方工艺，脆皮大油条制作技巧，脆皮大油条做法

  

配方：中筋面粉500克，泡多源A15克，鸡蛋一个，盐5克，色拉油25克，白糖5克，常温水280克，

工艺：首先称取中筋面粉500克，再来称取泡多源A15克，倒入面粉中，干拌均匀。再来称取常温水280克，鸡蛋一个，盐5克，色拉油25克，白糖5克，将它们依次加入和面水中。搅拌均匀！把面粉倒入和面水中。和成面团。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。十分钟后揉叠一次。盖上湿布，再次醒发十分钟。再次揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，低温发酵24小时，然后取出驰面，一会儿成型，再次醒发10分钟到20分钟。用木棍或筷子沾点干净水，在其中一条油条胚中间划条水道，起粘合作用，防止油炸时两片油条被分开。将两片油条胚叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟，防止油炸时两片油条胚分开。轻轻拉开油条胚，放入180度油锅油炸。漂浮后不停翻动。炸至金黄酥脆出锅后放入筛筐竖立控油销售。

注意事项：炸制油条时，油温的控制至关重要。油温过高会导致油条外皮迅速变焦，而内部未熟；油温过低则会使油条吸油过多，变得油腻。一般来说，油温应控制在160-180℃之间，可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围冒起小泡，说明油温合适。

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