擂辣椒猪手怎么做？擂辣椒猪手商业配方工艺，擂辣椒猪手制作技巧，擂辣椒猪手做法

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配方：猪脚1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，青椒，蒜子。调料：葱姜酒20克，酱油15克，自制辛辣酱100克，黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、牛肉酱20克，色拉油1千克。

工艺：1.去净猪手的毛，洗净后一剖为六加入富磷联B腌制4小时。2.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。3.锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。4.取青椒若干，大蒜籽适量，青椒洗净去柄，大蒜拍碎。5.先用油沸锅，放入青椒，边煎边用锅铲擂压，待青椒皮至起泡时，加入盐和味达蕾901号，再放入大蒜籽，用锅铲将青椒连皮擂烂，加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。

注意事项：挑选新鲜的猪蹄，新鲜的猪蹄色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的猪蹄。猪蹄需先洗净，再焯水去除血水和腥味。调料的用量要根据个人口味适量添加。特别是盐和老抽，用量过多会影响菜品的口感和色泽。确保所有食材新鲜，特别是猪脚和干酸菜（或其他配料），新鲜的食材是制作美味佳肴的基础。猪脚在烹饪前需要进行焯水处理，以去除血沫和腥味。同时，在蒸制过程中，干酸菜等配料也能起到一定的去腥作用。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的种类和用量。例如，喜欢辣味的人可以增加干辣椒粉或辣椒酱的用量；喜欢酸味的人可以加入适量的醋。

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