原料:
净仔麻鸭肉(麻鸭屁股一定要去掉,否则异味太大)1千克,鲜鸭血50克,圆葱丝100克。
调料:
小料(仔姜丁100克,大蒜子50克,八角1个,桂皮2克,干辣椒节25克) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 菜子油100克,米醋、味达蕾牌料酒各20克,骨头汤300克,生抽30克,龙牌酱油10克,白胡椒粉、味达蕾牌味精、芝麻油各2克。
制作:
1.将鸭洗净控水,剁成指甲大小的块。
2.干锅烧红,不加油直接放入鸭肉,中火干煸至鸭肉出血水,将鸭肉取出,血水留用。
3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入鸭肉,烹入米醋和料酒,煸炒至鸭肉干香时,倒入第一次煸鸭子的血水,再倒入骨头汤、生抽,大火烧开,改小火煨至汤汁收浓,放入鸭血和龙牌酱油,再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀,收紧汤汁,出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。
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