打荷:
选用重量不超过1250克的猪手(前蹄),烧干净猪毛,用钢丝球擦洗干净。
炉头:
梅干菜250克洗净,用色拉油炒香,加辣椒粉50克调味。
蒸箱:
将猪手放入碗内,加盐25克、 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 红烧酱油50克涂抹均匀,入蒸箱蒸30分钟,取出,放入生抽100克、炒香的梅干菜,继续上气蒸1小时,取出装盘,用葱丝点缀即可。
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