芹菜炒黄牛肉怎么做？芹菜炒黄牛肉商业配方工艺，芹菜炒黄牛肉制作技巧，芹菜炒黄牛肉做法

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配方：黄牛后腿肉230克、色拉油80克，蒜碎、小米辣碎各30克、味达蕾901号4克、

工艺：初加工：黄牛后腿肉230克剔除筋，切成长3厘米的细丝，加入东古一品鲜酱油20克、花生油50克拌匀，腌制10分钟；新泰名公有机芹菜150克切3厘米长的段。熟处理：1.锅内倒入色拉油80克，烧至六成热，放入蒜碎、小米辣碎各30克、味达蕾901号4克、炒香，加入牛肉丝炒散，炒干水分盛出。2.锅内倒入熟猪油30克烧热，放入红椒碎40克、牛肉丝炒香，倒入骨汤60克，用盐、鸡粉各6克，蚝油、生抽各10克调味，出锅前放入西芹段旺火快炒，淋湿淀粉6克勾芡，盛出即可。

注意事项：选用新鲜的黄牛肉，肉质要嫩滑，最好是牛里脊或牛腿肉。避免选用老牛肉，以免影响口感。牛肉要逆着纹理切，切成薄片或细丝，这样切出的牛肉更容易入味，炒制时也更易熟烂。切好的牛肉要用生抽、料酒、淀粉等调料进行腌制，腌制时间一般为15-30分钟。腌制可以去除牛肉的腥味，增加底味，并使牛肉更加嫩滑。选用新鲜翠绿的芹菜，口感清脆，营养丰富。芹菜要洗净后切成段，长度适中，以便炒制时受热均匀。炒制过程中要避免过度炒制，以免牛肉变老、芹菜变软，影响口感。特别是牛肉，炒制时间过长会变得干硬。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的种类和用量。例如，喜欢辣味的人可以增加辣椒的用量，喜欢酸味的人可以加入适量的醋。

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