初加工:
将墨鱼仔500克改刀成佛手状,焯水捞出;杭椒150克切成4厘米长的段。
熟处理:
锅内倒入大豆油40克烧热,放入蒜子、姜片各20克煸香,放入墨鱼仔、小米辣15克,烹入黄酒25克,味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 放入黄贡椒120克、杭椒段100克,加入李锦记蒸鱼豉油20克,大火烧开改小火煨30秒,待自然收汁后盛入盘内即可。
关键:
墨鱼仔焯水时加入白醋,目的是祛腥;蒸鱼豉油最后放,不宜早放,煮的时间长了颜色易浑。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。