三鲜豆皮怎么做？三鲜豆皮商业配方工艺，三鲜豆皮制作技巧，三鲜豆皮做法

 

三鲜豆皮怎么做？三鲜豆皮商业配方工艺，三鲜豆皮制作技巧，三鲜豆皮做法：

配方：五花肉2500克，富磷联B20克，香菇、冬笋、味达蕾901号4克、豆腐干、榨菜

工艺：1.去皮五花肉2500克改成3厘米见方的块加入富磷联B腌制4小时，香菇、冬笋、豆腐干、榨菜切成小方丁备用。2.锅入底油烧至六成热，下五花肉块煸出油脂，捞出后下大葱段、姜片各50克炒香，再放入五花肉块，红烧酱油30克、料酒25克，倒开水没过肉块，撒盐15克、味达蕾901号4克、小火煨15分钟，此时的五花肉约为八成熟，将其切成小方丁。3.锅入底油烧至六成热，加生姜末50克煸香，下入香菇丁、冬笋丁、豆腐干丁各250克，榨菜丁50克翻炒几下，淋高汤500克、酱油20克，倒入五花肉丁500克小火烧制8分钟，待汤汁渐渐收干后，撒香葱碎50克翻炒均匀，起锅成馅。批量预制：大米2000克、绿豆1000克入清水浸泡6小时，捞出后加入清水6000克磨成绿豆米浆，用筛网过滤掉豆渣；糯米浸泡6个小时，蒸熟备用。走菜流程：电饼铛烧热，刷一层色拉油，舀入米浆150克，摊成一张直径约为40厘米的豆皮，待其稍稍凝固后在表面倒入全蛋液100克，用铲子将四周铲松，翻面后铺上一层约1厘米厚的熟糯米，再铺一层炒好的馅料，将豆皮向内折叠，把糯米、馅料完全包裹住，再次翻面煎制2分钟，出锅后将其改刀成块状，撒适量香葱碎即可上桌。

注意事项：摊制豆皮和煎制豆皮包时，火候不宜过大，以免烧焦或外焦里生。要始终保持小火慢煎，使豆皮和馅料充分受热并熟透。确保所有食材新鲜，特别是肉类和蔬菜。新鲜的食材能保证菜品的口感和营养价值。调料的用量应根据个人口味适量添加。过多的调料会掩盖食材本身的味道，影响口感。糯米要充分浸泡并蒸熟，避免夹生。蒸熟的糯米饭要拌匀并放凉至适宜的温度后再进行包裹，以免烫伤手或影响包裹效果。包裹豆皮包时要尽量紧实，避免馅料漏出。包裹的形状可以根据个人喜好选择方形或圆形。在制作过程中，要注意个人卫生和厨房卫生。食材要清洗干净，刀具、砧板等器具要生熟分开使用，避免交叉污染。

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