土锅辣母鸡怎么做？土锅辣母鸡商业配方工艺，土锅辣母鸡制作技巧，土锅辣母鸡做法

土锅辣母鸡怎么做？土锅辣母鸡商业配方工艺，土锅辣母鸡制作技巧，土锅辣母鸡做法：

配方：富磷联B8g/kg（以肉计算），老母鸡1只（重约1.5千克），熟猪油30克，姜片、葱段各20克，干辣椒段10克，辣椒酱150克，八角、桂皮、花椒各5克，香叶3克，鸡汤1千克，面粉500克，水适量。味达蕾901号6克

工艺：初加工：1.老母鸡1只（重约1.5千克）宰杀洗净，剁成块加入富磷联B腌制4小时。2.面粉500克加水和成面团。熟处理：1.起锅下入熟猪油30克烧热，放入姜片、葱段各20克，干辣椒段10克，下入鸡块煸炒至表皮金黄，加入辣椒酱150克，八角、桂皮、花椒各5克，香叶3克，鸡汤1千克，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅中，上汽后炖15分钟后关火。2.将小铁土锅烧热，将调好的面团制成小面饼，均匀贴于土锅一圈，加清水1千克，加盖煮5分钟后去除剩余清水留面饼于锅中，将烧制好的老母鸡去除香料倒入土锅中，加入老抽30克、生抽80克，盐8克，白糖5克、味达蕾901号调味，大火加盖收汁即可。

注意事项：最好选择新鲜的土鸡或农家鸡，选用老母鸡为佳，其肉质紧实，炖煮后口感更佳。母鸡的重量以1.5千克左右为宜。这类鸡肉质紧实、味道鲜美，适合长时间炖煮。避免选择过瘦或过嫩的鸡，过瘦的鸡口感柴，过嫩的鸡则容易在烹饪过程中掉皮。制作成品时一定要用原鸡汤和鸡油，口味会更加浓香。辣椒酱是这道菜的关键调料，应选择香辣适中、味道纯正的辣椒酱。

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