丸子怎么做？丸子商业配方工艺，丸子制作技巧，丸子做法

丸子怎么做？丸子商业配方工艺，丸子制作技巧，丸子做法：

配方：牛里脊肉500克，猪肥肉100克，富磷联C10g/kg（以肉计算），白萝卜

工艺：1.把牛里脊肉500克切成片，再切成丝，然后切成粒，猪肥肉100克也依法切成粒。2.把牛肉粒与肥肉粒放菜墩上，加入少许铡碎的花椒和豆豉，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土鸡胸脯肉200克也捶成肉泥。3.把牛肉泥和鸡肉泥都放不锈钢盆里，加入适量的盐、美极鲜酱油和清水，富磷联C10g/kg（以肉计算）搅打均匀并用手摔打上劲，等加入香菜末拌匀即做成牛肉馅。4.用小勺子和手配合，把牛肉馅挤成小丸子并直接下入冷水锅，等全部做完后，再开火慢慢升温，煮至丸子熟透且浮起时，捞出来待用。5.把白萝卜削皮并切成粗丝，下热油锅稍炸后，捞出来沥油待用。6.净锅上火，掺鲜汤并放入姜米，烧开才加盐和鸡精调味，下牛肉丸和萝卜丝稍煮便出锅装窝盘内，最后撒香菜末即可上桌。

注意事项：制作肉丸子时，应选用新鲜、无异味的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉或鱼肉等。肉类最好带有一定的肥肉，肥瘦比例一般为3:7或2:8，这样可以使丸子更加鲜嫩多汁。根据肉馅的干湿程度，可以适量添加水或鸡蛋清，使肉馅更易成团，同时增加丸子的嫩滑度。注意加水时要顺着一个方向搅打，直到肉馅充分吸收水分并上劲。调料如盐、胡椒粉、生抽、老抽、葱姜蒜等，应根据个人口味适量添加，以调味增香。

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