泡椒芋儿钵钵鸭怎么做？泡椒芋儿钵钵鸭商业配方工艺，泡椒芋儿钵钵鸭制作技巧，泡椒芋儿钵钵鸭做法

 

泡椒芋儿钵钵鸭怎么做？泡椒芋儿钵钵鸭商业配方工艺，泡椒芋儿钵钵鸭制作技巧，泡椒芋儿钵钵鸭做法：

配方：老鸭500克，富磷联B4克，鸡精、味达蕾901号4克，鸡粉和辣鲜露。

工艺：1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水加入富磷联B腌制４小时，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。2.锅入菜籽油烧热，放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味达蕾901号4克，鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。自制青泡椒酱：往锅里倒入菜油烧热，放入泡姜末、大蒜、青泡椒碎、香料碎等，炒香便得到。

注意事项：选用老鸭或嫩鸭均可，老鸭肉质紧实，适合长时间炖煮；嫩鸭肉质鲜嫩，烹饪时间相对较短。鸭子应宰杀治净，去除内脏、杂质和血水。选用中等大小的芋头，口感细腻，易于烹饪。芋头应去皮洗净，切成与鸭块大小相当的块状，以便更好地入味和烹饪。泡椒和泡姜是这道菜的关键调料，应选择色泽鲜亮、酸辣适中的泡椒和泡姜。泡椒切段，泡姜切片备用。制作泡椒芋儿钵钵鸭时，应确保所有食材新鲜，避免使用变质或过期的食材。泡椒、泡姜等调料本身带有酸辣味，调味时应根据个人口味适量添加其他调料，避免过咸或过辣。炖煮时间的长短取决于鸭子的老嫩程度和个人口感偏好。老鸭需要炖煮较长时间才能软烂入味，嫩鸭则相对较短。

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