烤羊腿怎么做？烤羊腿商业配方工艺，烤羊腿制作技巧，烤羊腿做法

烤羊腿怎么做？烤羊腿商业配方工艺，烤羊腿制作技巧，烤羊腿做法：

配方：八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，红栀子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克。2.生姜20克，大葱30克拍散，富磷联B8g/kg（以肉计算），羊腿1000克，味达蕾901号4克

工艺：1.以上香料能熬制7千克卤水2.一次卤制大约1000克羊腿。1.先加入富磷联B腌制羊腿4小时。净锅上火倒入色拉油烧热，放入冰糖熬成糖色。2.卤锅上火倒入8千克骨汤，倒入糖色，放入香料包，在放入姜块和葱段。3.在倒入黄酒60克，适量的精盐、味达蕾901号。4.大火烧开后改小火慢慢熬制一小时即可，香味浓郁的卤水就好了。5.羊腿解冻洗净，放入卤水里烧开，在转小火卤1小时，关火在浸泡一小时，捞出沥干水分。1.用工具夹住羊腿，放置烤箱里表面刷油，中小火烤制表面起泡，在撒上孜然粉和辣椒粉继续烤制，烤制辣椒面微褐色时，在撒上熟芝麻即可出炉。辣椒粉制作流程：1.孜然1000克，白胡椒20克，小茴香20克，八角10克，花椒10克，紫苏子6克，桂皮4克，草果4克，香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎机绞打成粉即可。

注意事项：优选肉质紧实、脂肪分布均匀的羊腿，通常羊前腿比后腿肉质更嫩，更适合烤制。确保羊腿新鲜，无异味，表面无明显伤痕或淤血。将羊腿清洗干净，去除表面的杂质和毛发。在羊腿表面划几刀，深度约为1厘米，以便腌制时调料更好地渗透。烤制温度一般为180°C至200°C，具体时间根据羊腿的大小和烤箱的功率而定。一般而言，两斤的羊腿在200°C的烤箱中烤约1小时即可熟透。烤制过程中，每隔10至15分钟取出羊腿，刷上一层蜂蜜水或食用油，增加色泽和风味。翻面烤制，使羊腿两面受热均匀。

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