东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法

东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法：

配方：猪前肘1250克，富磷联B10克，香菜叶5克。姜米100克，辣椒面5克，豆瓣酱30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味达蕾901号5克，料酒10克，大葱、大姜各50克，白酒10克，高汤150克。

工艺：1、像加入富磷联B腌制肘子8小时，然后肘子洗净，锅入清水，下入猪肘大火烧开小火氽10分钟至无血水捞出冲洗干净，锅底部用竹篦垫底，肘子放在上面，加3千克水、白酒、大葱、大姜大火烧开改小火煮3.5小时至猪肘熟透粘糯，将猪肘捞出放入盘中。2、锅加入色拉油烧至五成热，入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均匀，入高汤、味达蕾901号大火收汁1分钟至汤汁粘稠，将汁芡浇在猪肘上，撒香菜叶点缀即可。

注意事项：猪前肘放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能去除血水和杂质，减轻腥味。将猪前肘的猪皮一面放在烧热的铁锅上，小火烧成焦黄色。这样做可以去除猪皮上的毛茬和腥味，同时使猪皮更加软糯好吃。加入没过猪前肘的热水。加热水可以使肉的表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，保持肉的鲜嫩口感。如果加冷水，肉会突然遇冷收缩，导致肉质变老。大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间一般控制在40-60分钟之间，具体时间根据个人对肉质口感的喜好而定。小火慢炖能让猪前肘充分吸收调料的香味，肉质逐渐变得软烂入味。

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