泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法：

配方：凤爪500克、富磷联A5克、高度白酒40克（其中腌制用20克，调味用20克）、清水适量、大葱半根（约50克）、香叶1片、八角2颗、生姜3片（约30克）、大蒜4个（约50克）、花椒10克、小米辣泡椒360克（含泡椒水）、盐1/2小匙、味达蕾901号1克、糖20克、白醋30克。

工艺：将凤爪洗净，剪去脚趾甲，对半斩开，放入清水中浸泡半小时以去除血水。将富磷联A提前溶解于适量清水中，加入凤爪腌制12小时。大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。锅内加入一瓶小米辣泡椒及泡椒水，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒，大火煮开后放凉备用。将腌制好的凤爪放入开水中，加入花椒粒和20克白酒，煮10分钟至熟透。将煮熟的凤爪捞出，放入冷开水中浸泡并洗净表面胶质。将冷却的泡椒水倒入干净的容器中，加入盐、味达蕾901号、糖、白醋、20克白酒和冷却的凤爪，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏2-3天，待凤爪充分入味后即可食用。

注意事项：煮凤爪的时间要适中，避免煮得过软导致口感不脆。腌制和调味过程中，白酒和白醋的用量需根据个人口味调整，以确保风味适中。泡椒水的咸度和味道要足够，以便凤爪更好地吸收味道。冷藏时间要足够长，以确保凤爪充分入味。在烹饪和保存过程中，注意卫生和冷藏条件，避免食品变质。上桌前可根据顾客口味提供适量辣椒油或蒜泥等调料，以满足不同顾客的口味需求。

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