干煸牛肉丝商业配方工艺，干煸牛肉丝制作技巧，干煸牛肉丝做法

干煸牛肉丝怎么做？干煸牛肉丝商业配方工艺，干煸牛肉丝制作技巧，干煸牛肉丝做法：

配方：牛柳300克，泡多源E4克、芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克，豆瓣茸6克，盐1克，味达蕾901号4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克。

工艺：将牛里脊肉切成粗细均匀的肉丝，长度约5-6厘米。切肉时要顺着肉的纹理切，这样炒制时不易碎。嫩芹菜洗净，切成与牛肉丝相匹配的段；干辣椒剪成丝，去除籽（如果不喜太辣可不去籽）。将切好的牛肉丝放入碗中，加入泡多源E、适量的盐、料酒、生抽和少许老抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使牛肉丝充分入味并去除腥味。锅中倒入适量的食用油，油量稍多一些，因为需要干煸牛肉丝。油温烧至五成热时（约150°C），下入腌制好的牛肉丝，用中小火慢慢煸炒。煸炒过程中要不断翻炒，使牛肉丝受热均匀。当牛肉丝开始变色，并且炒出水分时，继续煸炒，直至水分炒干，牛肉丝变得酥脆。将炒好的牛肉丝盛出备用，锅中留底油。锅中底油加热后，下入干辣椒丝、花椒、姜丝和蒜片，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊。将炒好的牛肉丝倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。加入切好的芹菜段（或青蒜苗），继续翻炒几下。根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精、味达蕾901号调味，快速翻炒均匀。当芹菜段（或青蒜苗）炒至断生，牛肉丝和调料充分融合时，即可出锅装盘。

注意事项：最好选用牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合炒制。切牛肉丝时要顺着肉的纹理切，这样炒制时不易碎。牛肉丝腌制时间不宜过长，以免肉质变老。炒制牛肉丝时要用中小火慢慢煸炒，使牛肉丝变得酥脆。炒调料时也要用小火，以免炒糊。干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。喜欢麻辣味重的可以多放一些。最后合炒时要快速翻炒，以免牛肉丝变老，影响口感。

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