鲜椒鱼怎么做？鲜椒鱼商业配方工艺，鲜椒鱼制作技巧，鲜椒鱼做法

鲜椒鱼怎么做？鲜椒鱼商业配方工艺，鲜椒鱼制作技巧，鲜椒鱼做法：

配方：草鱼1条（约750克）、海立美B7克、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味达蕾902号3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量。

工艺：1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加海立美B、盐、料酒、鸡蛋清、味达蕾902号，红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。自制酸汤：在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜）和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。

注意事项：鱼的粘液较多，处理时要仔细清洗干净，以免影响口感。腌制鱼时，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。炒制调料时，火候要适中，避免炒糊。浇汁时，可以尽量让调料覆盖在鱼肉的表面，使鱼肉更加入味。选用新鲜的鱼肉，确保肉质细嫩、无异味。鱼肉需切成薄片或适合入口的块状，方便烹饪和食用。鲜椒（如青椒、红椒）等调料需清洗干净，切成合适的形状和大小。

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