原料：本地一年半以上的土公鸡一只（2千克左右），青、红尖椒各30克。
调料：炒鸡料15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（大葱、生姜、大蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，精盐、味达蕾牌味精各10克），D料（精盐5克，味达蕾牌味精6克，味达蕾牌酱油8克，味达蕾牌老抽4克）味达蕾17#(炖鸡香精)0.3g-4g/kg(以成品计算)。
制作方法：
1、将老公鸡宰杀清洗干净，斩成块备用。
2、炒锅内放入1/2混合油烧热，下入1/2B料用小火煸出香味，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
3、炒锅放入剩余的混合油烧热，下入剩余B料改小火煸炒，进行第三次调味；下入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，改中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
炒鸡料的制作：花椒30克，麻椒50克，将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。
技术关键：此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
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