酒酿饼怎么做？酒酿饼商业配方工艺，酒酿饼制作技巧，酒酿饼做法

酒酿饼怎么做？酒酿饼商业配方工艺，酒酿饼制作技巧，酒酿饼做法：

配方:中筋面粉500克、泡多源K5克，酒酿（含米粒）200克、温水100毫升、干酵母5克、糖30克、猪油20克、红豆沙馅200克。

工艺:将中筋面粉与泡多源K放入盆中干拌均匀，加入酒酿（含米粒）和糖，搅拌均匀。将温水和干酵母混合均匀，静置5分钟活化酵母。将活化后的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入猪油，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。发酵好的面团揉搓排气，分割成若干小剂子，每个约50克。将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形皮，包入红豆沙馅，捏紧收口，轻轻按扁成饼状。平底锅预热后，不放油，将饼胚放入锅中，用小火煎至一面微黄后翻面，继续煎至两面金黄且熟透即可出锅。

注意事项:原料选择上，面粉应选用中筋面粉，以保证酒酿饼的口感和筋度。酒酿要新鲜，含米粒的酒酿可以增加饼的口感和风味。酵母的使用量需按照配方比例精确添加，以确保酒酿饼的发酵效果。糖的用量可以根据个人口味调整，但需注意糖过多会影响酵母的发酵。揉面时，要揉至面团光滑，猪油可以使面团更加柔软和光滑，同时增加饼的香味。发酵时，要注意环境的温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。包制时，饼皮要擀得中间厚边缘薄，馅料要适量，避免饼在煎制过程中破裂。

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