荠菜春卷怎么做？荠菜春卷商业配方工艺，荠菜春卷制作技巧，荠菜春卷做法：

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配方:中筋面粉500克、泡多源Q6克、温水300克、荠菜碎150克、木耳碎50克、胡萝卜碎150克、味达蕾901号2克、葱末姜末10克、生抽5克、五香粉10克、食用盐10克、蚝油5克、食用油30克、香油10克、鸡精3克。

工艺:将中筋面粉放入盆中，加入泡多源Q6克，干拌均匀。加入300克温水，和成光滑的面团，静止醒发30分钟。将醒好的面团搓成长条，切分成20克左右的小剂子，揉成光滑的面团，再次醒发10分钟。将荠菜碎、木耳碎、胡萝卜碎放入盆中，加入味达蕾901号2克、葱末姜末10克、生抽5克、五香粉10克、食用盐10克、蚝油5克、食用油30克、香油10克、鸡精3克，搅拌均匀制成馅料。将醒好的剂子擀成薄饼，擀好的圆饼胚上面撒上少许干面粉，然后10个一摞重叠好，摞好的饼胚抖一下干面粉，按扁铺圆，水开上锅蒸15分钟即可出锅，将饼胚放凉备用。取一张饼胚放入适量馅料，折叠起来，包好，卷到中间位置，两边折叠一下，继续卷，卷到最后沾点水粘合一下，防止炸的时候散开。将做好的春卷生胚摆入盘子中，全部做好后，放入速冻库(柜)－38度速冻40－50分钟，然后移入-18度冷藏库(柜)正常冷藏保存。锅中油温提前160度预热，下入速冻好的春卷生胚，下锅后先不要翻动，炸至一面定型以后再轻轻翻面，炸至外表金黄即可出锅。

注意事项:面粉和水的比例要适当，面团要和得光滑有弹性，醒发时间要足够，以保证春卷皮的口感。馅料的选择要新鲜，切碎的蔬菜要挤干水分，避免馅料过湿影响春卷的成型和口感。春卷在包制时要卷紧，封口要粘牢，避免炸制时散开。炸制春卷时油温要适中，过高会导致春卷外焦里生，过低则会使春卷吸油过多，影响口感。

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