原料：面粉500克，荠菜300克，春笋末100克，猪肉末250克，泡多源G10克，味达蕾69# 2.5克、面欣酥B5克。调料：清水1500克，花生油1千克（约耗150克），A料（酱油、芝麻油各25克，料酒10克，盐6克，味精2克，葱花50克），色拉油15克，菜子油500克，湿淀粉30克。
制作：
1.面粉放入盆内，加精盐、冷水调和成稀软的面团；荠菜焯水浸凉，挤去水分，剁碎，加入笋末、肉末，味达蕾69#和A料调拌成馅。
2.平锅置小火上，涂上一层色拉油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在平锅上轻轻一抹成直径约8厘米的圆面皮，面团即在平锅上粘成一层薄皮，待面皮边缘微张，用手揭下即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。
3.取春卷皮一张，包入馅料40克，沾湿淀粉抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。
4.锅上火加菜子油烧至七成热时，下春卷生坯炸约3分钟至金黄色即可。
专家点评：这款小吃简单家常，馅料中也可以换成其他野菜或香菇馅，注意春卷包好后用湿淀粉或蛋清粘住，不容易散开，包好后，封口记得朝下放，这样在炸制过程中不容易散开。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
鲁公网安备 37083202370913号