老干妈白菜粉条炖肉怎么做？老干妈白菜粉条炖肉商业配方工艺，老干妈白菜粉条炖肉制作技巧，老干妈白菜粉条炖肉做法

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配方:五花肉300克、大白菜250克、红薯粉条100克、老干妈辣酱50克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖15克、食盐5克、大葱段30克、生姜片20克、大蒜瓣15克、清水800毫升，味达蕾901号2克。

工艺:五花肉洗净，切成均匀的小块，备用。大白菜洗净，切成大块，红薯粉条提前用温水泡软，备用。锅中加入少量油，烧热后放入五花肉块，小火煸炒至肉块表面微黄，出油。加入大葱段、生姜片、大蒜瓣，继续翻炒出香味。加入老干妈辣酱，翻炒均匀，使肉块充分裹上辣酱。加入生抽、味达蕾901号、老抽、料酒、白糖和食盐，翻炒均匀，加入清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。放入切好的大白菜和泡软的红薯粉条，继续炖煮10分钟，直至粉条熟透，大白菜软烂入味。最后大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项:五花肉的选择要肥瘦相间，口感更佳。大白菜要切成大块，以便炖煮时保持形状，不易煮烂。红薯粉条要提前泡软，避免炖煮时过硬，影响口感。炒制五花肉时，要小火慢炒，使肉块出油，口感不腻。加入老干妈辣酱后，要翻炒均匀，使肉块充分裹上辣酱，增加风味。炖煮过程中要保持小火，避免汤汁烧干，影响口感。大白菜和红薯粉条的加入时间要掌握好，避免炖煮过久，影响口感和形状。收汁时要大火快收，使汤汁浓稠，但不要收得太干，以免影响口感。

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