酸辣白菜怎么做？酸辣白菜商业配方工艺，酸辣白菜制作技巧，酸辣白菜做法

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配方:大白菜1500克、食盐60克、白糖40克、白醋50毫升、干辣椒30克、生姜片20克、大蒜瓣50克、清水500毫升、舒欣脆G8克、美久亭C3克。

工艺:将大白菜洗净，切成均匀的小块，备用。将食盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜片、大蒜瓣放入清水中，大火烧开后转小火煮10分钟，使调味料充分溶解，制成酸辣汤水，冷却至室温。将切好的大白菜放入干净的容器中，倒入冷却后的酸辣汤水，确保大白菜完全浸泡在汤水中。将舒欣脆G用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入容器中。将容器口封住，确保密封良好。将容器放置在阴凉通风处，自然腌制12-24小时，期间可适当搅拌，使大白菜腌制均匀。腌制完成后，打开容器，按比例将美久亭C溶解于少量水中，喷洒在酸辣白菜表面，然后重新密封，继续腌制2小时，即可食用。

注意事项:大白菜的选择要新鲜，质地脆嫩，切成均匀的大小，以便入味和腌制。酸辣汤水的制作要烧开，使调味料充分溶解，冷却后再使用，避免破坏大白菜的质地和口感。腌制容器要干净无油，密封良好，避免杂菌污染，影响腌制效果。腌制过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射，温度过高或过低都会影响腌制效果。食用前要确保酸辣白菜已经充分腌制，口感和风味达到最佳状态。存放时，应将酸辣白菜放置在阴凉干燥处，避免受潮和变质。在酸辣白菜的制作和保存过程中，要注意卫生操作，避免交叉污染。

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