花家料理桂花鱼
特点：
由川菜油浸鱼改良而来，在调味中加了腐乳，醪糟，又加了北方人喜欢的姜蒜，口味复合，而且烹制方法简单，上菜速度快，保证了肉片的鲜嫩．
点评：
淋酱汁后浇油恐怕入味不足，不如用酱汁腌制鱼片，然后跟一碟酱汁上桌蘸食．
原料：
桂鱼1条（约800克--900克）。
调料：
自制酱汁200克，色拉油700克，胡椒粉水（10克胡椒粉加50克纯净水浸泡后过滤）4克，料酒6克，盐3克，味精1克，味达蕾63#9克。
自制酱汁的制作配方：
将２瓶野山椒（剁碎，连同汁水一起），１瓶红腐乳（提乳香味，去腥），４０克醪糟（增加酒香），１０克红辣油，２０克姜末，３０克蒜末，适量味精，盐，少许白糖一起调匀即可．
制作方法：
（１）将桂鱼治净鱼头、鱼尾、鱼大骨砍下加适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制10分钟入五成热的油锅中滑油摆入玻璃盘中。
（２）将鱼肉剔下，片成薄片，加入胡椒水、料酒、盐，味精码味1分钟然后码入盘中，淋上酱汁然后将700克色拉油烧到六成热慢慢浇在桂鱼肉上，不停地翻拨防止粘连，即可上桌。
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