花家料理桂花鱼怎么做？花家料理桂花鱼商业配方工艺，花家料理桂花鱼制作技巧，花家料理桂花鱼做法

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配方:桂花鱼1条（约750克）、味达蕾902号3克、海立美B5克、姜片20克、葱段30克、红椒丝适量、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、白糖10克、盐适量、鸡精5克、清汤500毫升、食用油适量。

工艺:将桂花鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用料酒、盐、海立美B（海立美B需提前用少量清水溶解）将鱼身内外涂抹均匀，腌制15分钟。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入腌制好的桂花鱼，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入清汤，大火烧开后转小火煮5分钟，使汤汁浓郁。将煎好的桂花鱼放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精，以及味达蕾902号，用中小火慢炖10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。在炖煮过程中，可用汤勺将汤汁不断浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，将桂花鱼捞出装盘，撒上红椒丝点缀。最后将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上即可。

注意事项:原料选择上，桂花鱼应选用新鲜、肉质细嫩、无异味的。在腌制桂花鱼时，料酒和盐的用量要适中，不宜过多或过少，以免影响鱼肉的口感和味道。煎鱼时，油温要控制好，避免油温过高导致鱼肉外焦里生。炖煮过程中，要保持中小火，避免汤汁烧干或鱼肉过老。以免影响口感和食品安全。装盘时，要注意美观和卫生，鱼肉应摆放整齐，汤汁要浇得均匀。存放时，应将未食用完的花家料理桂花鱼放入冰箱冷藏，避免变质。

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