灶台鱼怎么做？灶台鱼商业配方工艺，灶台鱼制作技巧，灶台鱼做法： 配方:草鱼2000克、豆腐块300克、土豆片200克、宽粉100克、青蒜苗50克、姜片30克、大蒜瓣50克、干辣椒20克、花椒粒10克、

灶台鱼怎么做？灶台鱼商业配方工艺，灶台鱼制作技巧，灶台鱼做法：

配方:草鱼2000克、豆腐块300克、土豆片200克、宽粉100克、青蒜苗50克、姜片30克、大蒜瓣50克、干辣椒20克、花椒粒10克、豆瓣酱50克、辣妹子辣椒酱30克、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、高汤2000毫升、海立美B15克、味达蕾902号6克、鸡精10克、料酒20毫升、白糖15克、盐适量、食用油适量。

工艺:将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大块，加入海立美B用温水溶解后，料酒、姜片腌制15分钟。豆腐块、土豆片、宽粉分别洗净备用。锅中加入适量食用油，烧热后下入姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒，煸炒出香味。加入豆瓣酱和辣妹子辣椒酱，炒匀炒出红油。将腌制好的草鱼块放入锅中，煎至两面金黄。加入高汤，大火烧开后转小火炖煮15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。加入豆腐块、土豆片、宽粉，继续炖煮10分钟。加入味达蕾902号、生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。待汤汁浓稠时，加入青蒜苗段，快速翻炒均匀。最后，按比例加入鸡精和剩余的料酒，提升菜品鲜味。将炖好的灶台鱼盛入大锅中，点燃酒精炉，即可上桌食用。

注意事项:草鱼的选择要新鲜，切成大块以便入味和保持鱼肉完整性。豆瓣酱和辣妹子辣椒酱的炒制要炒出红油，使菜品色泽红亮，味道浓郁。炖煮过程中要保持适当的火候，避免鱼肉过熟散碎。鸡精和料酒的添加要在最后阶段，确保菜品鲜味浓郁。食用前要确保灶台鱼已经充分加热，且酒精炉点燃安全。

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