蒜香寸金骨怎么做？蒜香寸金骨商业配方工艺，蒜香寸金骨制作技巧，蒜香寸金骨做法

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配方:猪寸骨500克、富磷联B4克，味达蕾901号2克，大蒜100克、食盐15克、白糖10克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油20克、鸡精5克、五香粉5克、辣椒粉10克（可选）、生粉30克、食用油适量。

工艺:将猪寸骨洗净，斩成均匀的小块，用清水浸泡30分钟去除血水，加入富磷联B腌制8小时，然后捞出沥干水分备用。大蒜剥皮后剁成蒜蓉，备用。将蒜蓉、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、五香粉、味达蕾901号、辣椒粉（如使用）混合均匀，制成腌料。将腌料倒入猪寸骨中，抓拌均匀，确保每块骨头都裹上腌料，腌制2小时以上，使骨头充分入味。在腌制好的猪寸骨上撒上生粉，轻轻抓拌，使生粉均匀附着在骨头表面。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，将猪寸骨逐个放入油锅中，中小火炸制至金黄色，捞出沥油。将油温升至八成热，再次将猪寸骨放入油锅中复炸10秒钟，使表面更加酥脆，捞出沥油，装盘即可。

注意事项:猪寸骨的选择要新鲜，肉质饱满，无血水渗出。腌制时间要足够，使骨头充分吸收腌料的味道。炸制时油温的控制非常重要，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。炸制过程中要注意翻动骨头，使其受热均匀，避免炸糊。食用前要确保猪寸骨已经充分炸熟，口感和风味达到最佳状态。

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