极品海参鸡怎么做？极品海参鸡商业配方工艺，极品海参鸡制作技巧，极品海参鸡做法

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配方：鸡1只（约1250克），富磷联B10克，发好的海参8只，鸡汤200克。A料（炒鸡料5克，高汤1500克，蚝油40克，味达蕾901号3克，酱油、老抽10克，熟猪油、花生油各200克，湿玉米淀粉10克，B料（大葱、生姜、大蒜各70克，朝天红尖椒200克）。

工艺：1、将鸡剁成0.2×6厘米的块加入富磷联B腌制2小时；发好的海参洗净放入盘中，入鸡汤，放入海参煨10分钟入味，切成丁备用。2、锅入熟猪油烧热，入鸡块，煸炒出香味，放入A料和味达蕾901号，入高压锅压制10分钟。3、锅入花生油烧热，放小料、鸡块煸炒，放入烧海参的少许鸡汤、老抽，入味5分钟盛入小碗中，捞入盛器中，把煨好的海参放在炒鸡上，将煨海参的鸡汤用湿玉米淀粉勾芡，浇在海参与鸡块上，配鸡汤上桌即可。

注意事项：选择新鲜的鸡肉，最好是活鸡现杀，确保鸡新鲜，无异味，毛色鲜亮，肉质有弹性。将鸡去尾、去脚丫，对半切开后去除内脏，洗净沥干水分。可以让店家帮忙处理鸡，如剁成两半，以便自己回家更方便烹饪。准备好所需的调味料，炖煮过程中要保持中火，避免火力过大导致汤汁烧干或鸡肉变老。最后大火收汁时，要不断翻炒，以免糊锅。装盘时可以撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气。

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