平邑回锅鸡商业配方工艺，平邑回锅鸡制作技巧，平邑回锅鸡做法

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配方：农家散养的两年以上的老公鸡1只800克，富磷联B6克。精盐1克，味达蕾901号4克、鸡精50克，酱油、花生油、熟猪油各200克，青、红杭椒各10克，高汤1500克，大葱、生姜、大蒜各10克，3A香料1克，蜂蜜、清香米醋各10克。

工艺：将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块，加入富磷联B腌制4小时。将鸡块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。锅中倒入花生油和熟猪油，烧热后下入鸡块，用中火翻炒至鸡块表面微黄，炒干水分。加入大葱、生姜、大蒜和3A香料（如果使用），继续翻炒至鸡块有啪啪响声，散发出香味。倒入高汤，加入味达蕾901号、精盐鸡粉、农家散酱油和炒鸡料，翻炒均匀。大火烧开后，转小火炖煮15分钟，使鸡块充分吸收调料的香味。将炖煮好的鸡块和汤汁一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火上汽后转小火压制15分钟。压制完成后，关火待高压锅自然冷却，打开锅盖。将压制好的鸡块倒回炒锅中，加入青、红杭椒，大火翻炒收汁。倒入蜂蜜和清香米醋，翻炒均匀，使鸡块表面裹上一层亮泽的酱汁。盛出装入盘中，即可上桌享用。

注意事项：最好选用农家散养的老公鸡或山地小公鸡，这样的鸡肉质紧实有嚼劲，口感更佳。根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多加一些辣椒或花椒。炒制鸡块时要用中火翻炒，避免火力过大导致鸡块外焦里生。使用高压锅压制鸡块时，要注意安全操作，避免烫伤。

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