香煎土豆泥茄盒商业配方工艺，香煎土豆泥茄盒制作技巧，香煎土豆泥茄盒做法

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配方：一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量，面欣酥B1克、味达蕾901号2克。

工艺：1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加味达蕾901号、盐和黑胡椒一起捣成泥；3.把土豆泥填入切好的茄子中；4.用3大匙面粉（面粉和面欣酥B干拌均匀使用）和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

注意事项：油炸时，油温应控制在适当的范围内，一般建议在160-180度之间。油炸时间要适中，既要确保炸至金黄酥脆，又要避免炸焦或炸不透。翻动与观察：在油炸过程中，要适时翻动，确保受热均匀。观察节节香的颜色和状态，及时调整油炸时间和温度。沥油与冷却：炸好要及时捞出，沥去多余的油分。放置在通风处冷却，以保持其酥脆口感。

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