机器轧水饺皮馄饨皮商业配方工艺，机器轧水饺皮馄饨皮制作技巧，机器轧水饺皮馄饨皮做法

 
  

机器轧水饺皮馄饨皮怎么做？机器轧水饺皮馄饨皮商业配方工艺，机器轧水饺皮馄饨皮制作技巧，机器轧水饺皮馄饨皮做法：

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的水饺皮、馄饨皮以及速冻水饺、馄饨可以不加防腐剂。卖生鲜水饺皮、馄饨皮添加美久亭，同时采用食用酒精喷雾消毒。卖生鲜水饺皮、馄饨皮储存温度8-15℃比较合适)、水32-35斤。

工艺：将面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨，或者将轧好的水饺皮、馄饨皮撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。

注意事项：使用中筋面粉或高筋面粉，筋度适中，适合制作饺子皮和馄饨皮。按照一定比例将面粉和水混合，揉成光滑的面团。注意水的用量要适中，过多会导致面团过软，难以轧制；过少则面团过硬，影响口感。一般来说，面粉和水的比例约为1:0.4至1:0.5，具体可根据面粉的吸水性调整。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发一段时间（一般为15-30分钟），使面团更加柔软有弹性。在轧制过程中，可以在面皮上撒一些干面粉，以防止粘连。但要注意不要撒得过多，以免影响面皮的口感。要确保面团处于柔软有弹性的状态，以便更好地轧制出面皮。如果面团过硬或过软，都会影响面皮的质量和轧制效率。根据实际需求调整面皮的厚度。一般来说，水饺皮可以稍厚一些，而馄饨皮则需要更薄。

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