麻辣烫怎么做？麻辣烫商业配方工艺，麻辣烫制作技巧，麻辣烫做法

麻辣烫怎么做？麻辣烫商业配方工艺，麻辣烫制作技巧，麻辣烫做法：

配方：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。味达蕾901号10克

工艺：1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸、味达蕾901号调匀既成香辣酱备用。2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

注意事项：选择新鲜、无污染的食材，如新鲜蔬菜、肉类、豆制品等。避免选择过期、变质的食材，以免影响口感和健康。对于肉类食材，建议选择瘦肉，减少脂肪摄入。同时，确保肉类食材新鲜、无异味。蔬菜类食材应仔细清洗，去除表面的泥沙和杂质。对于需要削皮或去籽的食材，如土豆、茄子等，应提前处理好。肉类食材应清洗干净，去除血水和杂质。如果是冷冻肉类，应提前解冻至室温或微波炉解冻，避免使用热水解冻，以免影响肉质。根据食材的烹饪时间和口感需求，将食材切割成适当的大小和形状。例如，蔬菜可以切成片状、条状或块状，肉类可以切成薄片或小块。

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