原料
三黄鸡1300克，清水5千克。
调料
自制腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克搅拌在一起即可），盐300克 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作
1.光鸡洗净沥干水，用自制腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。
2.将盐放入冷开水中，调成盐水。
3.开大火把清水烧开，味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟，观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟，一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。
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