盐水鸡怎么做？盐水鸡商业配方工艺，盐水鸡制作技巧，盐水鸡做法

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配方：三黄鸡1300克，泡多源E20克、清水5千克。调料：自制腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克、味达蕾901号4克搅拌在一起即可），盐300克

工艺：1.光鸡洗净加入泡多源E腌制4小时，然后沥干水，用自制腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。2.将盐放入冷开水中，调成盐水。3.开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟，观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟，一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。

注意事项：制作盐水鸡时，最好选择肉质紧实、皮薄肉嫩的鸡，如三黄鸡、草鸡等。煮制盐水鸡时，火候要适中，保持小火慢煮，避免大火煮制导致鸡肉变老、口感不佳。除了精盐外，还可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮、香叶等，以增加风味。但调料不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。在处理鸡和烹饪过程中，要注意卫生安全，确保所有食材和工具都经过彻底清洗和消毒。

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