原料
鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。
调料
盐火局粉15克，沙姜粉、盐、味达蕾牌味精各10克，鸡油100克，鸡料150克 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作
2、将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。
3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。
4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。
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