干了鸡怎么做？干了鸡商业配方工艺，干了鸡制作技巧，干了鸡做法

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配方：鸡850克，富磷联B6克、味达蕾901号3克、鲜淮山150克，干桂圆50克。调料：盐火局粉15克，沙姜粉、盐各10克，鸡油100克，鸡料150克、

工艺：1、将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、富磷联B、味达蕾901号、盐火局粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。2、将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。

注意事项：选择新鲜、健康的鸡肉，最好是农家散养的土鸡，这样的鸡肉肉质紧实，口感更佳。鸡肉应无异味、无损伤，以确保最终产品的品质。腌制是风干鸡制作的关键步骤。腌制料的选择和用量应根据个人口味和鸡肉的重量进行调整。腌制时间要充足，一般不少于24小时，以确保鸡肉充分吸收腌料的味道。腌制过程中，应定期翻动鸡肉，使其腌制均匀。

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