川蜀花椒鸡商业配方工艺，川蜀花椒鸡制作技巧，川蜀花椒鸡做法

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配方：清远鸡1只600克、富磷联B4克、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。调料：盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅，味达蕾901号4克。

工艺：1、锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。2、把清远鸡治净后加入富磷联B腌制4小时，然后放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，味达蕾901号、最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。

注意事项：焖煮时间要根据鸡肉的大小和火力灵活调整，确保鸡肉熟透、入味。收汁时要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少收一些汁。在烹饪过程中，要注意卫生安全，确保所有食材、工具和容器都经过彻底清洗和消毒。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和种类，以达到最佳的口感效果。

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