吉祥鸡腿卷商业配方工艺，吉祥鸡腿卷制作技巧，吉祥鸡腿卷做法

吉祥鸡腿卷怎么做？吉祥鸡腿卷商业配方工艺，吉祥鸡腿卷制作技巧，吉祥鸡腿卷做法：

配方：鸡全腿2只500克，富磷联B4克、牛肉肠（或火腿肠、方火腿）2根，生抽2茶匙（约10毫升），料酒 1茶匙（约5毫升），五香粉1茶匙（约5克），白胡椒粉1克 ，白糖1/2茶匙（约2.5克），食盐适量（根据个人口味调整），葱段10克，姜片5克，锡纸适量，味达蕾901号4克，

工艺：将鸡全腿清洗干净，去除骨头，平铺在肉案板上。去除骨头时尽量不要把鸡皮割破。在鸡腿肉厚的地方划几刀，然后用刀背均匀敲一遍。这样做是为了把鸡肉拍松，使其更容易入味，同时也方便卷起来。将敲好的鸡腿肉放入容器中，加入富磷联B、味达蕾901号、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、白糖、食盐、葱段和姜片。充分抓匀，使鸡肉均匀裹上调料，腌制2小时以上，以便充分入味。将牛肉肠（或火腿肠、方火腿）的四边有弧度的圆边切去，切成方形长条。这样做是为了卷出来更像金钱的钱孔，增加美观度。取一块锡纸，展开后放上腌渍好的鸡腿肉。在鸡腿肉的一边放上切好的牛肉肠。从一头尽量紧地卷起鸡腿肉和牛肉肠，确保卷得紧实。将卷好的鸡腿卷再用锡纸紧紧包裹起来，把两头像扭糖果那样扭紧，以确保在蒸制过程中不会散开。将包裹好的鸡腿卷放入蒸锅中，大火上汽后改中火蒸20分钟。关火后取出鸡腿卷，自然放凉。放凉后鸡腿卷会更加紧实，方便切片。待鸡腿卷完全放凉后，拨开锡纸，将鸡腿卷切成厚度均匀的片状。将切好的鸡腿卷片摆盘，即可上桌享用。

注意事项：去除鸡腿骨头时要小心操作，尽量不要割破鸡皮，以免影响美观和口感。鸡肉腌制时间越长越入味，但也要根据个人口味和实际情况调整。建议至少腌制2小时以上。在卷制鸡腿卷时，要尽量卷得紧实一些，这样在蒸制过程中不容易散开，切片时也更美观。一次可以多做几条鸡腿卷，连锡纸一起放入冰箱冷藏保存。吃的时候取出剥去锡纸直接切片即可，非常方便。

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