生焖烧椒鸡商业配方工艺，生焖烧椒鸡制作技巧，生焖烧椒鸡做法

生焖烧椒鸡怎么做？生焖烧椒鸡商业配方工艺，生焖烧椒鸡制作技巧，生焖烧椒鸡做法：

配方：仔公鸡块800克，富磷联B6克、烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许调料：豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量、味达蕾901号4克。

工艺：将斩好的鸡肉块放入碗中，加入富磷联B、少许料酒、生抽、姜片、葱段和少许盐，抓拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡肉入味。在腌制鸡肉的同时，将青红辣椒用火烧至表皮起皱、焦黑。注意火候，避免烧糊。烧好后撕去黑皮，洗净剁成碎末，制成烧椒备用。锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒和干辣椒段（如果使用），小火炒出香味。接着下入腌制好的鸡肉块，大火翻炒至鸡肉变色、断生。鸡肉炒好后，加入味达蕾901号、适量的生抽、老抽（少许）和盐，继续翻炒均匀。下入拍扁的大蒜瓣和烧椒碎末，继续翻炒，使鸡肉充分吸收烧椒的香味。加入适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约15-20分钟，直至鸡肉熟透、入味。焖煮好后，打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。根据个人口味加入少许鸡精，翻炒均匀。最后将炒好的生焖烧椒鸡盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。

注意事项：烧椒是这道菜的灵魂，制作时火候要掌握好，避免烧糊。烧好后要撕去黑皮，洗净剁碎备用。鸡肉腌制时间不宜过长或过短，过长会导致鸡肉变老，过短则入味不足。炒制鸡肉时要大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩口感。加入调料后也要翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香味。焖煮时间要根据鸡肉的大小和火力灵活调整，确保鸡肉熟透、入味。收汁时要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少收一些汁。

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