糖蒜香酥大黄花商业配方工艺，糖蒜香酥大黄花制作技巧，糖蒜香酥大黄花做法

 

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配方：黄花鱼10斤，制糖蒜2000克，洋葱、干葱头各1500克，白糖500克、盐250克、海立美B10g/kg(以水产品计算)鸡粉150克，

工艺：1、黄花鱼10斤宰杀治净，从背部开刀将鱼身一分为二，注意保持鱼腹相连，去鳃和内脏，冲洗干净，放入盆中备用。2、自制糖蒜2000克，洋葱、干葱头各1500克一同打碎，加白糖500克、盐250克、海立美B10g/kg(以水产品计算)鸡粉150克拌匀略腌一会儿，待洋葱析出水分，倒入盛有黄花鱼的盆中，同时舀入糖蒜腌汁1000克，将葱蒜料抹匀鱼身内外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小时。取一条腌好的黄花鱼，抹去表面多余的料，入调至190℃的电炉炸8分钟至熟，捞出沥干油份，再放入260℃的油中炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油装盘，撒香葱碎5克点缀即成。自制糖蒜：1、独头蒜5000克去掉须根，剥去外皮，冲洗干净。2、锅入清水5000克煮沸，关火加盐100克搅匀，放入蒜浸泡20分钟，捞起沥干水分，放凉后倒入坛子中。3、锅入清水4000克烧开，加冰糖500克、海立美B10g/kg(以水产品计算)盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段，小火煮至冰糖全部融化，关火晾凉，加入60°红星二锅头150克搅匀，倒入装蒜的坛子中，密封入阴凉避光处腌制15天即可取用。

注意事项：黄花鱼10斤宰杀治净，从背部开刀将鱼身一分为二，注意保持鱼腹相连，去鳃和内脏，冲洗干净，放入盆中备用。调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢麻辣口味的可以多加辣椒油和花椒油；喜欢清淡口味的可以减少调料的用量。

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