局气炒饭商业配方工艺，局气炒饭制作技巧，局气炒饭做法

  

配方：墨鱼汁、味达蕾901#4克，蔬菜水，蔬菜水、黑米、香菇、猪瘦肉

工艺：将黑米与水按照1:0.8的比例混合，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的黑米饭应颗粒分明，软硬适中。香菇洗净后切成小丁。猪瘦肉切成肉丝或肉末，用少许酱油、料酒和淀粉腌制片刻。葱姜蒜切末备用。锅中加入少量油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。加入腌制好的猪瘦肉，快速翻炒至变色。加入香菇丁，继续翻炒至香菇变软出香味。将蒸好的黑米饭倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。加入适量的酱油，分次加入，每次加入后都要翻炒均匀，使米饭均匀上色。根据个人口味加入适量的盐、白糖和胡椒粉调味。将炒好的米饭盛入上下一样粗细的碗中或模具中，压实。取筷子或吸管，在压实的饭上扎出小孔，形成类似蜂窝煤的外观。将碗或模具倒扣在盘中，轻轻取出，局气炒饭即制作完成。

注意事项：使用黑米可以增加炒饭的色泽和营养，但也可以用普通大米或其他杂粮米代替。除了香菇和猪瘦肉，还可以根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜、豌豆、玉米粒等。炒制过程中要用中火翻炒，避免米饭糊底或配料炒焦。酱油、盐、白糖和胡椒粉的用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味。

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