烧椒螺片商业配方工艺，烧椒螺片制作技巧，烧椒螺片做法

烧椒螺片怎么做？烧椒螺片商业配方工艺，烧椒螺片制作技巧，烧椒螺片做法：

配方：海螺肉1000克，味达蕾901#3克、土榨生菜籽油50克、藤椒油30克、花椒油20克、木姜子油10克、盐10克、白胡椒面1克，清汤20克、香油5克、白糖5克、盐2克

工艺：1.鲜海螺肉1000克批量改刀成两枚硬币厚的片，下入加有少许色拉油、盐、味达蕾901#3克的沸水中快速焯烫后立即捞入冰水以产生脆嫩口感，取出吸干水分，分成5份收入保鲜冰箱待用。2.烧椒250克切成末，纳盆加土榨生菜籽油50克、藤椒油30克、花椒油20克、木姜子油10克、盐10克、白胡椒面1克搅匀后即成烧椒料。走菜流程：取螺片一份纳入盆中，加入清汤20克、香油5克、白糖5克、 盐2克拌匀，盛入垫有莴笋片（提前汆透）的盘中，盖上烧椒料50克，点缀后即可走菜。

注意事项：将处理好的螺肉切成薄片，以便更好地入味和烹饪。切片时，注意刀工要均匀，厚薄适中。锅中加入少量油，烧热后放入切好的烧椒碎末，小火煸炒出香味。煸炒过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。当烧椒炒出香味后，加入切好的螺肉片，大火快速翻炒。翻炒时，可以加入适量的生抽、蚝油、料酒等调味料，以提升菜肴的鲜味和口感。根据个人口味，可以加入适量的盐、白糖等调味料进行调味。然后，大火收汁，使螺肉和烧椒充分融合，汤汁浓稠。

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