蒜香石锅鳗商业配方工艺，蒜香石锅鳗制作技巧，蒜香石锅鳗做法

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配方：鳗鱼400克，海立美B4克，白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克，料酒20克、酱油30克，郫县豆瓣酱30克，清水800克

工艺：1.海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段，纳入盆中，调入海立美B、白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。2.净锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子200克炸至金黄倒出沥干。3.锅入猪油100克烧热，下姜片20克、干辣椒节5个爆香，烹入料酒20克、酱油30克，调入剁碎的郫县豆瓣酱30克，添入清水800克烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽5克调色，大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克，起锅盛入热石锅（石锅提前烧热，底部垫上一层生蒜子）即成。

注意事项：选用新鲜的海鳗鱼，然后将海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段，清洗干净后，纳入盆中。炸制鳗鱼时，火候不宜过大，以免炸焦。炒制调料时，需用中小火，避免炒糊。烧制鳗鱼时，需用中火慢炖，使其充分入味。鳗鱼和大蒜的用量需根据人数和口味进行调整。调料的使用量也需适量，以免影响菜肴的整体口感。石锅需提前烧热，以免菜肴倒入后温度下降过快。使用石锅时需注意安全，避免烫伤。鳗鱼与大蒜的搭配相得益彰，大蒜的香气能很好地衬托出鳗鱼的鲜美。可根据个人口味添加其他辅料，如青、红杭椒段等，增加菜肴的色彩和口感。

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