烤大黄鱼怎么做？烤大黄鱼商业配方工艺，烤大黄鱼制作技巧，烤大黄鱼做法

烤大黄鱼怎么做？烤大黄鱼商业配方工艺，烤大黄鱼制作技巧，烤大黄鱼做法：

配方：大黄花鱼一条（重约900克），海立美B9克，青尖椒2个、红尖椒1个顶刀切圈，泡椒6个、西红柿1个，青尖椒2个、红尖椒1个，黄椒酱50克、泡仔姜50克，泡野山椒30克，

工艺：1.大黄花鱼一条（重约900克）刮鳞去内脏，从腹部剖开，保持背部相连，在鱼肉上打斜刀，加入海立美B腌制40分钟。2.杏鲍菇150克顶刀切厚片，藕150克切片，娃娃菜200克竖向开成6瓣。3.青尖椒2个、红尖椒1个顶刀切圈，泡椒6个、西红柿1个切成橘子瓣状。4.黄椒酱50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，锅入大豆油80克烧热，放入剁碎的黄椒酱、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤鱼酱。5.锅下宽油烧至六成热，下入黄花鱼炸至外圈金黄、鱼肉八成熟，捞出备用。6.锅内热油中依次下入杏鲍菇片、藕片、娃娃菜拉透，捞出沥干后入盛器垫底，上面摆放炸好的大黄花鱼。7.净锅下猪油100克、大豆油100克烧热，放入烤鱼酱翻匀，添高汤1500克，调入盐8克、鸡汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火烧开，转小火熬5分钟，打出料渣，加入青红尖椒圈、泡椒块、西红柿块，倒入盛器中，摆入炸好的鲜花椒，带酒精上桌，开火加热后即可食用。

注意事项：选用新鲜的大黄花鱼，然后将大黄花鱼一条（重约900克）刮鳞去内脏，从腹部剖开，保持背部相连，在鱼肉上打斜刀，清洗干净备用。腌制时间不宜过短，建议腌制30分钟以上，最好能达到三四个小时，使鱼肉充分吸收调料的味道。但腌制时间也不宜过长，以免鱼肉变味。可以使用盐、料酒、葱、姜、洋葱、五香粉、椒盐、糖、鸡精、蚝油、生抽等调料进行腌制，根据个人口味调整调料的用量。一般来说，烤制温度保持在200度左右，烤制时间约为20至30分钟。具体时间需根据鱼的大小和烤箱的实际情况进行调整。在烤制过程中，可以适时取出鱼身，刷上油或调料，增加风味。

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