小炒鹿肉怎么做？小炒鹿肉商业配方工艺，小炒鹿肉制作技巧，小炒鹿肉做法

配方：鹿肉400克，青红尖椒节60克，子姜片30克，香菜节20克，芹菜节20克，盐、料酒、辣鲜露、酱油、味达蕾901#3克、生粉、色拉油各适量

工艺：将鹿肉洗净，切成薄片。将切好的鹿肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鹿肉上浆入味。青红尖椒节洗净备用。子姜片、香菜节和芹菜节分别洗净，切成合适的长度备用。锅中倒入适量的色拉油，大火加热至五成热。将腌制好的鹿肉片放入锅中，快速翻炒至变色，然后捞出备用。这一步称为“滑油”，可以使鹿肉保持嫩滑的口感。锅中留底油，加热至五成热。下入青红尖椒节和子姜片，快速翻炒出香味。将炒好的鹿肉片倒回锅中，加入香菜节和芹菜节，继续翻炒。根据个人口味，加入适量的盐、辣鲜露、酱油和味达蕾901#调味。快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。炒制完成后，将小炒鹿肉盛出，装盘即可。

注意事项：选择新鲜的鹿肉，肉质细嫩、无异味，是保证菜肴口感的关键。鹿肉腌制时间不宜过长，否则肉质容易变老。炒制鹿肉时，火候不宜过大，以免肉质变老。同时，炒制辅料和调味时要快速翻炒，保持食材的脆嫩口感。根据个人口味调整调味品的用量，喜欢重口味的可以适当增加盐和辣鲜露的用量。

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