大笔管怎么做？大笔管商业配方工艺，大笔管制作技巧，大笔管做法

大笔管怎么做？大笔管商业配方工艺，大笔管制作技巧，大笔管做法：

配方：大笔管鱼500克，海立美B5克，鲜味汁100克、鱼豉油200克、青椒酱150克、鲜酱油100克、花椒油50克、辣鲜露200克、白糖30克、白胡椒粉10克、港顺蚝油180克

工艺：1.红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊，加入海立美B腌制4小时，洗净后旺火蒸10分钟，取出后改刀成两段并按原形装盘，浇上“小镇秘制海鲜汁”70克，撒青红美人椒圈20克、鲜花椒10克、蒜末15克，激上热油，点缀香葱花即成。小镇秘制海鲜汁的调制：鲜味汁100克、鱼豉油200克、青椒酱150克、鲜酱油100克、花椒油50克、辣鲜露200克、白糖30克、白胡椒粉10克、港顺蚝油180克放入不锈钢盆中搅拌均匀。锅内加花生油200克烧热，放入子弹头干红辣椒段30克炸香，倒入盆中料汁熬开，关火放凉即成。

注意事项：选用新鲜的红色带籽大笔管鱼，然后根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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