小炒卤猪皮商业配方工艺，小炒卤猪皮制作技巧，小炒卤猪皮做法

小炒卤猪皮怎么做？小炒卤猪皮商业配方工艺，小炒卤猪皮制作技巧，小炒卤猪皮做法：

配方：卤好的猪皮200克（可以买现成的卤猪皮，也可以自己卤制），辅料：青椒2个，红椒1个（或根据口味选择），大蒜几瓣，干辣椒适量（可选），生抽1汤匙，老抽半汤匙（用于调色，可选），盐适量（根据卤猪皮的咸淡调整），鸡精少许，白糖少许（提鲜），食用油适量，味达蕾901号3克

工艺：将卤好的猪皮切成条状或片状，厚度适中，以便入味。青椒、红椒洗净去籽，切成与猪皮相似的条状或片状。大蒜切片，干辣椒切段（如果使用）。锅中倒入适量食用油，烧热后放入大蒜片和干辣椒段（如果使用），小火炒出香味。加入切好的卤猪皮，大火快速翻炒几下，使猪皮表面微微焦黄，增加香味。将切好的青椒、红椒片加入锅中，继续大火翻炒。翻炒至青椒、红椒断生，颜色鲜亮。调入生抽，翻炒均匀，使猪皮和青椒红椒都裹上酱油色。如果喜欢颜色更深一些，可以加入半汤匙老抽调色。根据个人口味加入适量的盐和鸡精、味达蕾901号调味。加入少许白糖提鲜。快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。卤猪皮可以选择现成的，也可以自己卤制。自己卤制时，要注意掌握好卤制的时间和火候，以免猪皮过烂或过硬。炒制猪皮时要用大火快速翻炒，以保持猪皮的口感和香味。加入青椒红椒后也要保持大火翻炒，以免出水过多。

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