渝香小炒配卷饼商业配方工艺，渝香小炒配卷饼制作技巧，渝香小炒配卷饼做法

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配方：主料：小黄豆300克。辅料：腌制好的牛肉粒100克、酸豆角30克、虾仁3个、蟹足棒2根、鸡蛋1个、牛肝菌粒50克、青红小米辣粒共20克，盐1克、味达蕾901#2克、老抽10克、姜蒜粒各15克、葱花香油适量。面粉200克，筋力源R2克，沸水120克（约80℃），冷水适量，食用油适量

工艺：将小黄豆用清水浸泡5小时，使其充分吸水膨胀。捞出黄豆，控干水分，放入热油锅中，加入老抽翻炒均匀，炒至黄豆熟透且表面略带焦黄，盛出备用。锅中留少许底油，加入姜蒜粒炒香。放入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至牛肉变色。接着加入酸豆角、虾仁、蟹足棒、牛肝菌粒，继续翻炒均匀。将炒好的黄豆碎倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。加入盐、味达蕾901#、一品鲜（生抽）调味，翻炒均匀。淋入适量香油，撒上葱花，快速翻炒几下，使香味充分融合。炒好后起锅定碗装盘，渝香小炒完成。将面粉与筋力源R放入大碗中，先加入沸水，用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将醒发好的面团分成若干小剂子，每个小剂子擀成薄片。平底锅烧热，刷上一层薄油，放入擀好的饼皮。小火烙至饼皮表面鼓起小泡，翻面继续烙至另一面也呈金黄色。烙好后取出，用干净的布或纸巾盖上，保持饼皮柔软。将烙好的饼皮铺在平底盘上，取适量渝香小炒放在饼皮的一端。卷起饼皮，可以根据个人喜好涂上一些酱料（如甜面酱、辣椒酱等）增加风味。卷好后即可食用。

注意事项：炒制渝香小炒时，火候要适中，避免炒焦或炒糊。卷饼的面团要揉得光滑，醒发时间要充分，这样烙出的饼皮才会柔软有弹性。卷饼时可以根据个人口味加入其他配料，如生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和营养。根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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